Zwiebel-Soufflé (vegan)

[koch]

Zwiebel-Soufflé (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 große Zwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel vegane Margarine
2 Esslöffel Allzweckmehl
240 Milliliter ungesüßte Sojamilch
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
eine Prise Muskatnuss
4 Esslöffel Paniermehl
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Ringe.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Dann beiseitestellen.

In einem Topf die vegane Margarine schmelzen lassen und das Mehl dazugeben. Gut verrühren und eine Minute lang kochen lassen, um einen leichten Mehlgeschmack zu beseitigen.

Unter ständigem Rühren nach und nach die Sojamilch hinzufügen, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die angebratenen Zwiebeln in die Soße geben und vorsichtig vermengen.

Die Soufflé-Mischung gleichmäßig auf vier Soufflé-Förmchen oder kleine Auflaufformen aufteilen. Mit Paniermehl bestreuen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Soufflés 20-25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun und fest sind.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.